BENEFICIAMENTO DO TUTANO BOVINO NA CULINÁRIA TRADICIONAL: GELEIA DE MOCOTÓ

Resumo

este artigo apresenta todo processo de retirada do óleo de mocotó in natura de forma
artesanal e também como aliar essa base aos outros ingredientes transformando-o em uma geleia
gostosa, nutritiva e sem corantes e/ou conservantes. Nosso problema de pesquisa foi mostrar como
pés e pernas bovinas (mocotó), que são utilizados para fazer caldos, sopas e outros pratos
salgados, podem ser transformados em doce e se realmente são benéficos para a saúde dos ossos,
articulações, pele e outros, já a hipótese baseou-se na transformação do mocotó bovino em doce
(geleia), foi o que também justificou nosso trabalho. Como objetivos gerais nos propõem mostrar
como é possível transformar o óleo retirado dos pés e pernas bovinas em um doce gostoso e
nutritivo e os específicos foram mostrar como é possível retirar a matéria prima utilizada para
fazer o doce (geleia) dos pés e pernas bovinas, apresentar a tabela nutricional do óleo retirado dos
pés e pernas do boi, listar todo processo de transformação do óleo de mocotó em doce, apresentar
o doce (geleia) pronto, sem corantes e conservantes, para degustação e compartilhar a receita do
doce (geleia), feito com o óleo de mocotó retirado dos pés e pernas bovinas, uma vez que aqui em
Roraima essa iguaria é desconhecida.