AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Autores/as

  • Cristiani Alves Brandão dos Santos, Marilene Brito Santos, Rose M. Feliciano Dias

Resumen

O objetivo desse estudo foi avaliar a eficácia do treinamento sobre boas práticas para manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição. Foi aplicado um checklist antes e após treinamento de manipuladores em um restaurante comercial e um institucional para verificar as conformidades e não conformidades das instituições e um teste de conhecimento sobre BPF antes e após o treinamento dos manipuladores. Foi encontrado 45% de conformidade no restaurante comercial e no institucional 95% de conformidade. Notou-se também desconhecimento sobre as BPF pelos funcionários do restaurante comercial. Observa-se com o resultado desse estudo a diferença relevante entre o restaurante comercial e o institucional quanto ao perfil higiênico-sanitário e a atuação diária do nutricionista.

Publicado

2022-03-16

Cómo citar

Cristiani Alves Brandão dos Santos, Marilene Brito Santos, Rose M. Feliciano Dias. (2022). AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Revista Ciência (In) Cena, 1(5). Recuperado a partir de https://estacio.periodicoscientificos.com.br/index.php/cienciaincenabahia/article/view/796

Número

Sección

Artigos