AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Abstract
O objetivo desse estudo foi avaliar a eficácia do treinamento sobre boas práticas para manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição. Foi aplicado um checklist antes e após treinamento de manipuladores em um restaurante comercial e um institucional para verificar as conformidades e não conformidades das instituições e um teste de conhecimento sobre BPF antes e após o treinamento dos manipuladores. Foi encontrado 45% de conformidade no restaurante comercial e no institucional 95% de conformidade. Notou-se também desconhecimento sobre as BPF pelos funcionários do restaurante comercial. Observa-se com o resultado desse estudo a diferença relevante entre o restaurante comercial e o institucional quanto ao perfil higiênico-sanitário e a atuação diária do nutricionista.
