AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR

Autores/as

  • Elaine Santos de Almeida, Júlia Maria Silva Santos Prates, Raquel Araújo de Jesus, Fabiane Cerqueira de Almeida

Resumen

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o índice de resto-ingesta total e per capta de pacientes hospitalizados em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, subsidiada no município de Salvador, Bahia. Trata-se de um estudo do tipo transversal realizado no período de julho a agosto de 2019 com amostras representadas por refeições pesadas antes e após serem servidas aos pacientes das unidades hospitalares onde foi avaliado o peso da refeição distribuída, peso do resto das refeições, resto per capita e índice de resto ingestão das dietas do almoço. Na ala A foi encontrado o maior índice de rejeição, com 39,27% de desperdício. Já na ala B, o índice ficou mais próximo do recomendado por Vaz (2006) de 20,96%. Na ala C houve, também, um elevado índice de rejeição com 31,15%. Conclui-se então, que houve elevada taxa de desperdício de alimentos no hospital, o que proporciona agravo do estado nutricional dos pacientes.

Publicado

2022-06-20

Cómo citar

Elaine Santos de Almeida, Júlia Maria Silva Santos Prates, Raquel Araújo de Jesus, Fabiane Cerqueira de Almeida. (2022). AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR. Revista Ciência (In) Cena, 1(9). Recuperado a partir de https://estacio.periodicoscientificos.com.br/index.php/cienciaincenabahia/article/view/1258

Número

Sección

Artigos