IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ POR PARTE DE UN NUTRICIONISTA EN UNA UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HOSPITALARIA: ESTUDIO DE CASO

Resumen

La Unidad de Alimentación y Nutrición se define como un establecimiento capaz de producir y proporcionar comidas adecuadas y equilibradas, con miras a mantener y recuperar la salud de la población. El menú es un instrumento sumamente importante y debe ser elaborado por un nutricionista profesional. Este estudio analiza las etapas de la planificación del menú, sirviendo como herramienta de conocimiento. Por tanto, el objetivo de este estudio fue explicar la importancia de la planificación del menú por parte de un nutricionista en una unidad de alimentación y nutrición hospitalaria. Este estudio es un estudio de caso elaborado durante la Práctica Obligatoria Supervisada en la Unidad de Alimentación y Nutrición de un hospital público. Para la elaboración de este estudio se realizaron búsquedas de artículos en la Literatura Latinoamericana y del Caribe en Ciencias de la Salud (LILACS), a través de la Biblioteca Virtual en Salud (BVS), con base en los Descriptores en Ciencias de la Salud (DeCS): Planificación de Menús, Alimentación Colectiva, Nutricionistas. Durante este periodo se planificó el menú del almuerzo, cualitativa y cuantitativamente, obteniendo datos de dieta hiperproteica (29,64%), normolipídica (28,75%) y normoglicídica (41,62%), por lo que se encontraban dentro del rango recomendado. de valores estimados, cuyo porcentaje de Adecuación Total fue del 100,01%, considerándose adecuados parámetros entre el 90% y el 110% de la recomendación. La ejecución de esta pasantía obligatoria supervisada, en servicios de alimentación y nutrición, sirvió de base para complementar la formación académica y el modelamiento futuro del comportamiento ético-profesional y la responsabilidad del profesional nutricionista en toda la unidad, incluyendo la planificación de menús.